炖羊肉不放什么调料 制作炖羊肉不放什么调料
1、不能放八角、生姜,常言说“猪不椒,羊不料,羊不姜,牛不韭”,首先这里说的“料”就是大料的意思,也就是我们常用的八角,因为在烹饪羊肉的时候,八角会影响羊肉的鲜味,而且炖煮时间久了,羊肉汤的颜色会变黑,不再是奶白的颜色。生姜本身就有去腥的作用,但是为什么有人说做羊肉时不建议放呢?因为它和羊肉一样具有驱寒的效果,两者在一起虽说效果更好,但也极容易引起阳气过足,出现上火的情况。不过我做羊肉时,偶尔也会加上几片姜去腥,或许大家平常都是这么做的吧,不过对于“羊不姜”这个说法,我想还是有一定道理的。
2、不能放料酒,料酒是大家厨房里必备的烹饪调味品,在做肉时,都会选择用料酒去腥。可是在做羊肉汤时,最好别加料酒,因为料酒会和羊肉发生反应,让羊肉发酸,味道会变得更差。
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