清煮牛肉放什么调料比较好 清水煮牛肉放什么调料
1、调料配方:豆瓣酱20克、料酒6ml、葱段2段、姜片2段、蒜末5克、姜末5克、蛋清1个、麻椒6克、苏打水2ml、二荆条辣椒6克,味精、食盐、胡椒适量,猪油10克、红薯淀粉20克、菜籽油20克、高汤300ml。
2、将牛肉洗净,然后切成0.2-0.25厘米左右的薄片备用。
3、葱段、姜片用15ml温水泡10分钟,然后把葱姜水、料酒、苏打水倒入切好的牛肉片中,搅拌均匀。
4、把蛋清、食用油加入到其中,顺时针搅拌5分钟,最后加入适量的水淀粉,搅拌均匀即可备用。
5、锅底放入适量食用油,烧到5成热,把辣椒、花椒炒香炒干,然后起锅,放入砧板,拍成小碎末备用,这就做成刀口辣椒了。
6、锅底再放入适量猪油和菜籽油,烧到6成热,放入豆瓣酱、姜末、蒜末炒香,再加入适量的刀口辣椒,小火炒制40秒,最后加入高汤,大火煮开,加入食盐、胡椒、鸡精进行调味。
7、放入牛肉片,大火煮开,慢慢搅拌,最后点适量的淀粉即可起锅。
8、撒上适量的刀口辣椒、葱花、香菜、干辣椒几粒装盘,浇上适量热油即可上桌。
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