怎样长期保存新鲜蔬菜 如何保存蔬菜
1、保湿,对于新鲜蔬菜特别是绿叶菜,水分含量特别高。一旦水分蒸发流失,蔬菜就会很快发黄发蔫。所以,保鲜最重要的是保湿,先锁住水分。首先要摘掉坏叶,然后用保鲜膜或者保鲜袋包好,然后放入冰箱冷藏室内保存。大部分的蔬菜,通过这种方式可以保存7天左右。对于根茎类蔬菜,例如地瓜,山药,胡萝卜等,一般不需要冷藏保存。只要放在阴凉干燥的地方常温保存就可以。
2、清洗,很多人以为洗菜,只是把蔬菜上面的脏东西洗掉这就错了。除了水分蒸发以外,各种微生物也是制约蔬菜储存的危险敌人。新鲜蔬菜表面上会存在很多微生物,储存超过一定时间,微生物大量繁殖,蔬菜就会腐烂。所以,清洗还有最重要的一点,就是要洗去菜上面的微生物。
对于绿叶蔬菜,你如果不怕麻烦,可以把蔬菜仔细清洗以后,用纸巾将表面水分轻轻吸掉,然后再放入保鲜袋中,放冰箱冷藏储存。这样可以大量减少蔬菜中的微生物数量,就能长期保存了。
3、焯水,焯水也是保存蔬菜很重要的一点。这种方法特别适合香椿芽,西蓝花,胡萝卜,黄豆,花生,西葫芦这些瓜果类蔬菜。如果不嫌弃外形不好看,这个方法同样也适合用于保存绿叶蔬菜。焯水后的绿叶菜除了外形塌了点,色泽营养和新鲜蔬菜没有差别。
4、冷冻,很多人都以为,蔬菜不适合冷冻只适合冷藏,其实冷冻也是蔬菜常见的保存方式!
冷冻,可以让蔬菜储存期延长至一个多月。如果冰箱冷冻层装得下,这是一个很管用的解决方法!蔬菜在冷冻前,我建议你先放入开水中烫一下,目的是让蔬菜中的酶失去活性,防止风味,颜色和营养损失。焯烫以后,迅速将蔬菜放入冷水中降温。然后吸干水分,装去保鲜袋放入冷冻层冷冻保存。
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