贝壳花卷做法 贝壳花卷怎么做
1、面粉、酵母、水、白糖一起放入厨师机里,先用低档搅拌成无干粉颗粒状后再转高档,将面团揉至表面光滑,跟耳垂一般绵软的状态后,盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵至两倍大。
2、发酵好的面团取出来,放在撒了干粉的面板上,使劲搓揉,将里面的气体揉出来后分成40克一份的小剂子,取一个剂子,用洗衣服的手法,每一个剂子都搓揉30次左右,将里面的气体完全排干净。
3、这时候的面团非常柔软顺滑,将它放在手心团成圆形(这一步一定不能省,它是馒头松软的关键,面团揉得越好,蒸出来的馒头就越光滑哦),将所有的面团全部都揉好,在操作的过程中,需要的时间比较长,每做好一个,最好用保鲜膜覆盖松弛十分钟左右,防止表面变干。
4、从最先做好的小面球开始,取一个小面球放在案板上,用擀面杖擀成圆形。(经过松弛的小面球不会回缩,非常顺手,如果小面球在擀的时候发生回缩了,就表示松弛还不到位,再延长一点时间)。
5、用刮刀将面片分成同样大小的八份。
6、八份面饼全部都摞起来。
7、用筷子在中间压一下。
8、底部竖起来,从尖端开始往下卷,然后再用筷子从中间压下来。
9、稍微整理下,漂亮的花卷就做好了。
10、全部做好后,盖上保鲜膜再次醒发20分钟左右。
11、将二发好的贝壳卷放在刷了油的蒸板上,水开后再继续蒸15分钟,关火,焖3分钟即可出锅。
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