炖骨头需要放什么进去吗 炖骨头需要加什么进去
1、煲不同的骨头汤需要放的材料是不同的。如淮山、玉米、花生、胡萝卜、土豆、莲藕、眉豆、苦瓜、薏米、海带等等,看个人喜好来添加不同的材料。一般的煲骨头汤要先将骨头放入温热水过一下水,将骨头缝里的血沫、杂质清洗掉。然后锅中加入,放入骨头,加入葱、姜。 用大火烧开,撇去浮沫,转小火慢慢加温炖。然后倒入酒适量50K左右。从营养获取角度考良,在水烧开后可适量加醋,因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内同时,不要过早放盐,因为盐能使肉里含的水分很快跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜美。炖至2-3小时后出汤,即完成出汤。
2、炖骨头汤需要葱结,生姜,黄酒,玉米,胡萝卜等配料。骨头汤是一道菜品,制作原料主要有扇子骨、直通骨、尾脊骨等。 炖骨头汤,最好是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉,如果一开始就往锅里倒热水或开水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里,只有一次加足冷水,并慢慢地加温,蛋白质才能够充分溶解到汤里,汤的味道才更鲜美。
3、炖骨头汤时搭配一些材料,不仅可以增加营养,还能使味道更好,可以放这些生姜,大葱,玉竹,枸杞,山药,白萝卜,胡萝卜,莲藕,玉米,板栗,桂圆,海带,冬瓜,豆腐,大枣,茶树菇,香菜,鱼胶,鸟蛋,陈皮,天麻,党参,西洋参等等,适量加点醋让钙溶解到汤里,增加汤的营养,有利于肠胃吸收。
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