牛肋条怎么炖才烂 炖牛肋条方法
1、炖好一锅牛羊肉,最先是选肉,牛肉炖着吃,要采用,牛肋条肉,牛腱,和牛上脑。有肥有瘦也有筋。
2、买回去的牛羊肉要清洗干净后切割成块状,用清小水泡至2儿时以上,半途得换几回水。泡起来牛羊肉的鲜血。肉中的鲜血尽管在烧煮的情况下会飘浮出去一些,可是绝大多数会由于溫度上升而凝结,不但影响牛羊肉的味儿,也会影响口味。
3、准备好调味品,调味品不可以过多,过多调味品味很重,也会影响牛羊肉的肉味。炖牛肉时伴随着调味品,放几个山楂果,山楂果为助消化常见的食品,尤其是消化吸收油腻感肉积作用明显,山楂果中柠檬酸成分高,能够嫩化牛羊肉化学纤维,进而使其更非常容易煮烂,还能具有解腻的功效。山楂果的量不必过多,一般500克牛羊肉加上2—3颗山楂果就较为美味可口。
4、炖牛肉无需绰水,先绰水再下锅炖,牛羊肉非常容易柴。牛羊肉要凉水入锅,伴随着温度的上升,牛羊肉中的鲜血会凝结溶解。
5、在水微开的情况下用汤勺撇流血沫,一定要撇干净。假如等水开的时间长了,白沫子也凝结飘落了。就撇不干净了,不但会影响汤的味儿和汤的清亮度,还会继续影响牛羊肉的味儿。假如开水入锅,牛羊肉表层快速缩紧,不利煮成血迹和脏物。
6、香辛料和姜蒜先用食油炒成香气,再添加郫县豆瓣酱爆锅,能够使调味品更强充分发挥。
7、在炖至全过程选用郫县豆瓣酱替代酱油,不但能够提味增香。还能够肉粉色不变黑。
8、添加煮牛肉的原汤,煮沸,再添加山楂果和老冰糖生抽酱油。
9、再将炒好高汤倒回煮牛肉的锅中。大火烧开,转文火,依据肉粒的尺寸,炖至時间至少2儿时。炖至1儿时的情况下添加盐。再再次炖至1钟头。
10、建议用石锅炖制,最好是无需压力锅,压力锅尽管很环保节能省时,但压出来的肉不香。
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