怎么做臭豆腐的方法 制作臭豆腐的方法
1、食材:板豆腐1块、虾酱1汤匙、豆腐乳/豆渣2汤匙、温水3汤匙
2、方法/步骤:准备发酵用料,如果用豆腐来发酵,需要先压碎。发酵原料拌匀,放在一个密闭的容器内密闭,然后就让它发酵2-3天。室温15-20度,基本上三天就可以了。吃过臭豆腐的人一闻就知道发酵料是不是好了,因为和外面卖的臭豆腐一个味道。豆腐切片上面压重物,稍微去掉水分。如果不压掉一点水分,很容易做臭豆腐的时候会散掉。而且炸的时候也会容易碎。豆腐放入发酵好的原料中去浸泡两天,放入冰箱冷藏。炸臭豆腐,清洗掉豆腐上面的杂质之后,粘粉。放入六成热的油锅进行第一次炸制。刚开始放入豆腐的时候是沉在锅底的,不要动他,过2-3分钟,豆腐自己浮上油面就可以捞出来沥油了。再把油温升高至8-9成,约170度左右,炸制第二次。这一次是为了让豆腐表面酥脆。这个时间大概也就1分钟内,看到表面金黄就可以捞出来了。
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