简单家常菜制作方法红烧肉 简单家常菜的做法红烧肉
1、原料:六分瘦四分肥的五花肉400克,葱姜蒜少许,桂皮3块,八角4个,香叶6片,干辣椒4个,冰糖15粒。
2、辅料:蚝油,料酒,盐,鸡精,生抽,老抽即可。
3、先把五花肉切成两2㎝×2㎝×5cm的小块,然后放入冷水锅中,加一半的姜片和葱段,5ml的料酒,适当搅拌后,开大火煮沸,捞出锅边的浮沫,然后盖上盖,小火焖煮六分钟,捞出过凉水,洗净控干备用。
4、锅中无需加油,直接把控干的五花肉倒入锅中,开中小火慢慢煸炒出五花肉自身的油脂,直至表皮呈现出金黄微焦的质感就可以盛出备用。对于这步来说,预先煸炒出猪油能让五花肉的油腻之感降低不少。
5、锅中加入少许的油,把准备好的冰糖倒入锅中,开中小火慢慢熬化,炒至棕红色的糖浆状。
6、之后把炒过一遍的五花肉倒入锅中,稍微翻炒一分钟裹上糖色;然后把所有的辛香调味料一并倒入锅中,稍微翻炒30秒后,加入和五花肉齐平的清水,一勺蚝油,一勺生抽,半勺老抽,一勺料酒,半克的盐和鸡精,稍微搅拌几下,盖上盖,小火慢煮30分钟后,就可以大火收汁,撒些葱花即可。
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