猪腰要焯水吗 猪腰制作前要焯水吗
1、猪腰要焯水。焯水后的猪腰,炒出来的颜色也会更加鲜亮,并且没有骚味。
2、猪腰的骚味相比其他部位的猪肉要重,所以我们要先将买回来猪腰泡水几个小时,然后再把猪腰切成对半,用小刀把中间一层白色的腺体去掉(猪腰的骚味来源就是这层腺体),再切成十字刀花,然后再白醋腌制,并且用手揉搓,5分钟后就可以清洗干净了。
3、猪腰焯水不同于其他猪肉,一般的猪肉焯水都是下冷下锅,而猪腰焯水是开水下锅。先把水烧开,然后再把猪腰下入锅中,大概猪腰5-6秒的时间就要快速捞起,焯水时间不能太长,否则就会影响猪腰的口感,吃起来就不嫩滑。
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