夫妻肺片调料汁秘方全解密 令人叫绝的夫妻肺片
1、熬制红油。香料(花椒50克,丁香5克,桂皮20克,小茴香、八角各30克,草果5颗,香叶15克)用温水洗净,草果剪开去籽。锅内下入色拉油4千克,烧至四成热时,放入处理好的香料,生姜、蒜子各300克,大葱150克,中火炒香,下入二金条糍粑辣椒1千克、二金条泡椒碎200克、辣椒碎500克、紫草30克,小火熬制50分钟(期间来回搅动以防煳底),最后下入芝麻100克、去皮花生200克,小火熬60分钟,关火静置48小时去掉残渣,即成红油。
2、熬制特色酱油。取一品鲜酱油1千克、鸡饭老抽50克、冰糖30克、红糖80克和香料(花椒、香叶各5克,八角10克,小茴香15克,生姜、香菜各30克,葱头50克)放入锅里,加水500克烧开,转文火熬30分钟,将残渣过滤出来,加生拍蒜50克,装入容器保存,可多次使用。
3、煮牛杂的卤水汁。取桂皮、花椒各20克,沙姜50克,甘草、香叶、白芷各10克,八角、陈皮各30克用纱布包好;大葱段200克、姜块300克用油炸香。锅内放入沸水或者毛汤15千克,下入香料大火烧开,改小火煮1小时,过滤料渣,倒入花雕酒500克、盐300克、味精150克、鸡精100克和油炸后的葱、姜,再煮10分钟,然后将处理好的牛杂放入,分别煮至成熟,捞出切成薄片。
4、调制红油汁。取红油100克、老卤汁80克、熬过的酱油60克混合均匀,加花椒粉、白糖各5克,孜然粉、盐各3克,芝麻油30克,味精、蒜泥各15克混合均匀即成红油汁。老卤汁的制作方法很简单,取煮牛杂的卤汁100克加鸡汤50克、盐10克、鸡精20克调匀即可。制作时,取调好的红油汁浇在牛杂上,撒上葱花、香菜、炸过的花生碎、熟芝麻即可。
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猪蹄和猪尾巴一起煮好吗
猪蹄和猪尾巴可以一起煮,这取决于个人口味和喜好。猪蹄和猪尾巴都是猪身上比较肉质丰富的部位,煮熟后口感鲜美,但在烹饪的过程中需要考虑到它们的不同特点,如煮的时间和火候等。你可以根据自己的喜好和烹饪经验来尝试一起煮制,以获得最佳的口感和味道。...
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煎豆腐怎么过夜才能吃
如果你想煎豆腐过夜后再吃,可以按照以下步骤进行:1.将豆腐切成适当大小的块状。2.将豆腐块放入锅中,加入适量的水,水使豆腐充分浸泡。3.加入一些盐,以增加味道。4.将锅盖盖好,将豆腐块浸泡在盐水中,放入冰箱冷藏过夜。5.第二天,取出豆腐块,将多余的水分弄干。6.预热平底...
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怎样红烧炖鲤鱼好吃
要制作一道美味的红烧炖鲤鱼,可以按照以下步骤进行:1.准备材料:鲤鱼、生姜、葱、八角、冰糖、料酒、生抽、老抽、盐等。2.鱼的处理:将鲤鱼去鳞、去腮、去内脏,洗净后切块备用。3.烹饪步骤:-热锅凉油,爆炒葱姜蒜,加入八角炒香。-放入鱼块煎至两面金黄。-加入料酒煸炒去...
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鸡汤和牛奶一起煮好吗
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