饭店酸萝卜怎么泡脆而好吃 饭店酸萝卜如何泡脆而好吃
1、制作食材:白萝卜、大蒜、小米辣、醋汁。
2、制作步骤:首先准备两个白白嫩嫩的白萝卜,将其洗干净之后,不用去皮,将萝卜切成1公分左右的条状,这个形状可以根据个人的喜好来进行选择,萝卜条切好后,放入一个大盆中,然后往萝卜中加入比平时炒菜多一些的食盐,这里做的是四斤的萝卜搭配100克的食盐,接着用小手将萝卜抓拌均匀,让萝卜腌制一个小时,杀出里面的水分,去除萝卜中的辛辣味,在制作酸萝卜时,醋水是非常关键的,萝卜好不好吃,脆不脆,就要看调制的醋水好不好,准备一个小锅,然后在锅中放入450毫升的白醋,再按比例兑入800毫升的清水,接着将其放到炉灶上,把锅中的醋汁煮开,煮开后,关火,让醋水在锅中静置晾凉,这里要注意煮醋汁的锅,一定不能沾到油,接着要准备一把大蒜,和一把小米椒,将大蒜切成小块,小米椒从中间切分开,切好装入盘中备用,这时萝卜也腌制得差不多了,杀出了很多的水分,准备一个漏盆,将萝卜倒出来控干一下水分,然后再把控干水分的萝卜条倒回大盆中,加入刚才切好的蒜块和小米辣,下手翻拌均匀,抓拌1分钟左右,让大蒜和辣椒的香味都充分融入到萝卜当中,再准备一个洗干净,不沾水不沾油的玻璃罐,把刚刚拌好的萝卜条放进去,然后倒入提前制作好晾凉的醋汁,记住不要加的太满,盖上盖子,腌制上一天就可以开吃。
3、泡酸萝卜看似非常的简单,但是很多人在制作的时候都做错了,导致菜品不是太酸,就是不脆,所以呢,泡酸萝卜醋汁非常的关键,喜欢的朋友赶紧动手也做上一罐吧。
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