西葫芦包子怎么做 西葫芦包子的烹饪方法
1、原料:澄粉30克+沸水40克、面粉300克+沸水175克、猪前腿肉250克、西葫芦750克、泡发木耳120克、虾皮30克、葱15克。辅料:姜末1茶匙、生抽1茶匙、五香粉1/4茶匙、料酒1茶匙、香油2茶匙、油2茶匙、盐1茶匙。
2、澄粉中边冲入沸水边快速搅匀,稍凉后揉成“澄面团”。(澄粉,是小麦淀粉,被沸水烫过"糊化"后会呈现透明质感。烫面面团中添加一定比例的澄面团,可以降低烫面的黏性,增加可塑性和透明度,使口感软糯兼Q。)
3、面粉中冲入沸水,快速搅匀,揉成面团,并加入澄面团,一起揉匀揉透。
4、面团揉不光滑没关系,扣上盆,松弛20分钟。
5、将猪肉切小丁,调入姜末,生抽,五香粉,料酒,搅拌均匀,并慢慢加入约1汤匙水,搅拌至润滑不干涩,加入香油,拌匀,腌制20分钟。
6、西葫芦洗净,去头去尾,擦成细丝儿,放入纱布中,挤出水份(不需要挤太干,保持一点湿嫩的口感)。
7、泡发的木耳洗净,去根儿,切碎。葱切碎。
8、将西葫芦,木耳,虾皮,葱花和肉馅儿混合,先加油拌匀,再调入盐,拌匀成馅儿。
9、将松弛过的面团取出来,揉成光滑柔软的面团。
10、分成若干个小剂子,擀成薄面皮。
11、包入馅儿,对折捏合边缘,收口向内收拢一下,做完所有。
12、大火烧开锅底的水,开水上屉,大火蒸12分钟。
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