新鲜大鲍鱼怎么处理 新鲜大鲍鱼如何处理
1、盐水搓洗浸泡。鲍鱼对生长环境很挑剔,只会生长在洁净水域中。但即便如此,鲍鱼身上还是难免有黏液和寄生藻类附着。所以在我们需要先用盐粒在鲍鱼表面搓洗,一来可以去除腥味,二来可以杀死表面的细菌等微生物。如果担心用盐粒搓洗对手部皮肤有伤害,也可以调制一些温热的浓盐水,将鲍鱼浸泡在盐水中,也可以起到同样的效果。只是浸泡时间要久一些,以半小时左右为宜。搓洗或浸泡之后,要用流水冲洗将盐分洗净。
2、去壳。可以借助小刀或小汤匙将贝柱切断,使鲍鱼的肉和外壳分离。鲍鱼的壳也是一种名为石决明的中药,又称千里光,有清肝、明目、祛热的功效。如果家中有相应的患者,可以将鲍壳保留,用毛刷刷净表面后,无烟煅烧至灰白色后捣成粉末,再制成药膳服用。
3、去除内脏。首先,我们要了解鲍鱼的身体结构。然后,清除我们不食用的部分。找到鲍鱼肉上的黑色和黄色部分,这些是鲍鱼的肚肠,要将其去除。划开鲍鱼的嘴,抽出其下相连的食管,连同嘴部一起丢弃。
4、清洗。再次将鲍鱼放置在流水中进行清洗,此时水温不宜过高。如果家中有冰块,可以将清洗后的鲍鱼放置在冰水中整体浸泡一分钟左右,这样可以使鲍鱼肉质更加紧实。也可以在冰水中放入些柠檬片,起到去腥提鲜的作用。
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