炖排骨不能放什么调料 炖肉炖排骨最忌放这些调料
1、八角:八角做为君料,它具有最强的去腥、祛异、赋味、增香的作用,但是炖排骨时,我们吃着是排肉的清香味,如果放了八角,八角的香味会完全掩盖排骨中的香味,而且八角放入到汤汁中后,还会导致汤汁不浓白,所以炖排骨时,八角一定不要放,如果放了,炖的一锅排骨肯定会不好吃。
2、花椒:俗话说:“猪不椒,羊不料,牛不韭”,这句话的意思是,炖猪肉不能放花椒,炖羊肉不能放大料,炖牛肉不要放韭菜,因为花椒具有很强的刺激性气味,如果炖排骨时放了花椒,会压住排骨本身的香味,所以炖排骨时,千万不要放花椒。如果您想要排骨的清香味,可以等排骨炖好后,在碗中淋上1-2滴的花椒油,这样就能使排骨汤喝着非常鲜香。
3、陈皮:陈皮是一种辅料,它可以去除各种香料中的异味,并且赋予食材的香味,听着这些作用,是不是觉得特别适合放在排骨中,其实炖排骨时,陈皮是不可以放的,因为陈皮是酸性的,如果将陈皮放入到锅中,会使排骨的口感变涩,导致排骨很难吃,所以炖排骨时,千万不能放陈皮。
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