爆炒黄喉的做法 爆炒黄喉怎么做
1、食材:牛黄喉;调料:菜籽油、猪油、韭黄、仔姜、小米辣、泡椒、姜、蒜、盐、白糖、陈醋、郫县豆瓣、味极鲜酱油、青花椒、胡椒、料酒、味精、淀粉
2、先来处理黄喉,因为牛黄喉比较厚一点,改个十字花刀,这样切出来不仅好看,更重要的是入味。
3、准备配菜和料头。炒黄猴用韭黄或者韭菜都非常的搭。先切点韭黄段,再准备几根小葱也切成段,配色的同时也能增加一种葱香味。
4、火爆江湖菜仔姜丝当然必不可少,但别切得太细了,要不一会找都找不到。增加辣香口感的小米辣当然少不了,多一点切成辣椒碎备用。
5、这道菜泡椒末一定要有,再少来一点点的郫县豆瓣,增加汤色的味道。再准备一点拍蒜和姜米。
6、一定记得要提前调好料汁,加酱油、盐、料酒、陈醋、白糖、胡椒、味精和一点淀粉调匀。
7、虽然是发制黄喉,还是要焯一下水。锅中水烧开后加点料酒进去,然后倒入黄喉,焯水30 秒捞出控水。这个不是鲜黄喉,所以不用焯太久。
8、把炒锅烧热后倒菜籽油,再加一勺猪油增香。接下来全程保持最大火,把油温烧到七成时下入拍蒜和姜米快速爆香。
9、下泡椒和郫县豆瓣炒出香味,再倒入青花椒和小米辣,快速炒出麻辣香味后下入黄喉快速翻炒均匀。
10、下入韭黄、仔姜和小葱节快速炒匀。炒匀后淋入料汁快速翻炒12秒,淋入藤椒油增香,关火炒匀起锅。
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