精酱肉丝家常做法 精酱肉丝怎么做
1、首先我们准备一下食材,里脊肉300克切成细丝放在盆里备用。肉丝中加入食盐,胡椒粉,料酒,先把调料抓匀,让肉丝吸收调料入味。
2、再加入许的清水使劲搅拌,让肉丝吸收水分,口感上更为滑嫩,再打入一个鸡蛋清把鸡蛋清抓匀,鸡蛋清低温就能很好的凝固,锁住肉丝的水分不流失。
3、加入少许生粉使劲顺着一个方向搅拌,加入生粉也是为了锁住肉中的水分,生粉遇热糊化,能长时间保持肉丝的温度,用手抓匀以后淋入少许明油腌制十分钟。
4、锅里烧水,水开以后倒入千张,把千张焯水1分钟捞出晾凉以后,切成方形块备用。
5、黄瓜一小段,切成细丝放在盆中备用,大葱一小段同样切成细丝,把黄瓜丝和大葱丝分别摆在盘中,千张块折叠起来,和黄瓜大葱摆放在一起,大蒜拍扁后,切成碎末,姜同样切成碎末与蒜末放在一起。
6、下面,我们把肉丝低温滑一下油,锅内烧油,当油温升至四成热时,温度在120度左右油面无烟,倒入腌制好的肉丝, 快速滑油二十秒钟,肉丝变色以后,倒出肉丝控油,滑过油的肉丝,色泽白里透红。
7、锅中留少许底油,放入姜末,蒜末炒出香味,倒入两勺甜面酱和一勺海鲜酱快速翻炒,把酱料炒香加入料酒,翻匀以后再加入适量的清水,快速搅动清水沸腾以后,加入食盐,白糖,再加老抽和生抽,把酱汁的色泽加深。
8、接着淋入水淀粉,把酱汁熬至浓稠,倒入滑熟的肉丝,开大火继续翻炒几下,把肉丝的酱色翻匀,出锅前淋入明油,把菜品的色泽提亮翻匀就可以出锅装盘。
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