牛肉馅儿怎么和 牛肉馅儿调制方法
1、准备食材:牛肉、芹菜、饺子皮、葱、姜、洋葱、桂皮、香叶、花椒、盐、生抽、老抽、蚝油、香油、食用油。
2、具体做法:取一块牛肉,放入盆中,加入适量的清水,浸泡30分钟,给牛肉排酸,然后将牛肉取出,清洗两遍,挤一下水分,放到案板上,切成大块,装入绞肉机内,绞15秒钟左右,绞成肉泥。热锅加油烧热,放入适量的葱、姜、洋葱、桂皮、香叶、花椒,翻炒出香味,将调料都炒干以后,将所有调料都取出,将油放凉备用。
3、将绞好的牛肉馅放入盆中,过筛加入提前用开水浸泡好的花椒水,花椒水的去腥效果比料酒好,还不影响牛肉的鲜味,花椒水一次不要加太多,要分少量多次加,搅拌至花椒水完全被肉馅吸收即可。加入适量的葱末、姜末,加入适量的盐、生抽、老抽、蚝油,滴两滴香油,朝一个方向搅拌均匀,搅拌至肉馅上劲,腌制20分钟。
4、取几根芹菜,去掉叶子,清洗干净后,焯一下水,然后放到案板上,切成小粒,再剁成碎,装入盆中,加入一半放凉的葱油,翻拌均匀,这样可以锁住芹菜里的水分,煮出来的饺子不出水,将芹菜和肉馅装到一起,加入一勺盐,加入剩下的一半葱油,朝一个方向搅拌均匀,菜馅就调好了。
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