牛肉泡馍怎么吃 如何吃牛肉泡馍
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1、干泡,要求煮成的馍,汤汁完全渗入馍内,吃后碗内无汤无馍无肉。干泡也称为小炒泡馍。口汤,要求煮成的馍,吃后碗内仅剩一口汤。水围城,馍块在中间,汤汁在周围汤、汁、馍全要吃光。
2、泡馍第一步就是净手掰馍。然后动用撕、拧、掐、揪四字诀,将馍仔细掰碎。馍粒儿大小很关键,太大煮不透,太小没口感。理想大小当如黄豆粒或蜜蜂头,但最体现食客功力的,还在于“均匀”二字。但外地人初尝泡馍,往往没有掰馍的耐心。许多店也提供机器绞馍的选项,但绞出来的馍方正整齐,无法像手工掰出来的那样有层次,不能充分吸收汤汁,口感和质地都差之甚远。
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