羊肉泡馍的正宗做法 羊肉泡馍怎么做
1、羊肉汤4大碗、饦饦馍4个、泡发黄花菜100克、泡发龙口粉丝240克、泡发木耳 150克、精盐 少许、蒜苗 少许、辣椒酱 少许、蒜头(甜) 少许、香菜 少许。
2、首先将羊肉和羊骨放在水中泡上2小时,泡出血水,中间换几次水。
3、将泡出血水的肉和骨放入清水中煮开2-3分钟,煮出血污,然后将水倒掉,肉和骨清洗干净。
4、再将肉和骨放回锅里换上新水,约3升。用大火烧开,撇去浮沫,然后将备好的香料放入,盖严锅盖。
5、改小火,保持一直上气的状态煮30分钟。解压后,如果羊肉可达到用筷子轻轻穿过,就将肉捞出备用。骨头仍留在锅里,盖严锅盖,大火煮上气,改小火,保持一直上气的状态煮30分钟,这样骨头就全煮酥了,羊肉汤也就煮好了。
6、开始泡馍 泡好的黄花菜,摘去硬头,一撕为二。泡好的木耳摘成小朵。粉丝用温水泡开后,用冷水冲洗一下。饦饦馍一掰两半,再从中间劈开,撕成两半,然后掰成黄豆大小的小粒,且每一小粒都带有饼皮和饼心。煮好的羊肉切成厚片。
7、做锅,多舀些羊肉汤(这是水围城,要宽汤),下黄花菜和木耳煮熟。
8、然后将羊肉片入锅煮开,加盐调味。最后将掰好的馍和粉丝下锅煮开后浇些牛羊油,也叫明油,羊肉泡馍就煮好了。
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