怎么和饺子馅 如何和饺子馅
1、素馅不够味,纯肉又太腻,所以菜+肉就是最适口的馅料组合。特别是比例为1:1时,既营养还能吸收油脂,口感特别好。当然,一般选用肥瘦3:7或4:6的猪肉,做出的肉馅最好吃。
2、饺子馅的肉一定要剁成末,吃起来口感才细腻。不用10分钟,也不要5分钟,30秒教大家快手切肉末。
3、要记住这样一个顺序:一放盐,二加姜葱水,三加调味粉,四加酱,五放油。这样才能使肉糜层层叠加,吸收调料的味道,让肉馅更加鲜嫩入味。而且不止饺子,馄饨馅、包子馅也可用这个方法。
4、用筷子顺时针搅拌,一方面做出来的肉馅会更有筋道,另一方面是为了锁住水分,来回乱搅的话,水分自然会流出来。
5、打水时要分几次加水,循序渐进,待肉糜把水分锁住后再继续加。
6、调肉馅时,不妨加些花椒水,不仅能去除腥味,而且味道更鲜美。只需将花椒在温水中浸泡3分钟捞出花椒即可。
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