如何挑选新鲜的活虾 挑选虾的方法
1、新鲜虾的皮壳发亮,雌海虾呈青白色。当虾体变质分解时,即与蛋白质脱离而产生虾红素,使虾体泛红,虾的头背部发黑。
2、新鲜的虾头尾与身体紧密相连,虾身有一定的弯曲度。
3、在虾体头胸节末端存在着被称为“虾脑的胃脏和肝脏。虾体死亡后易腐败分解,并影响头胸节与腹节接连处的组织,使节间连接变得松弛。如在购买冰冻虾时,发现虾头和身体结合得松松的,拎起来后头部和身体之间有缝儿,虾头会拉开耷拉下来,说明虾死亡的时间比较长,已不新鲜了,最好不要购买。
4、鲜活的虾体外表洁净,触之有干燥感。但当虾体将近变质时,甲壳下一层分泌黏液的颗粒细胞崩解,大量黏液渗到体表触之就有滑腻感。
5、新鲜虾气味有点正常的虾腥气,没有异常的气味。死亡时间长的虾一闻就有一股氨的臭味,氨味越大越不新鲜,尤其在加热后更明显。还有一些虾是近海养殖的,打捞时受到渔船的柴油污染,闻起来会有柴油味,也不要购买。
6、质虾的营养价值下降较多,如果在不洁环境下长时间存放的,有可能感染致病菌等微生物,不能再食用。
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