重庆小面调料配方 一看就会
1、首先我们要先了解一下重庆小面的各种调料:油辣子、酱油、醋、小葱、芝麻酱、榨菜、鸡精、姜蒜水、花生粒、猪油、味精、菜油、花椒面。
2、每一种佐料都有它的作用,不能多也不能少,而且打调料的顺序也有门道,那种先放,那种后放,直接影响小面的味道,这也是为什么你家里和面馆同样调料,却做不出同样的味道的原因。
3、酱油:放其他作料的次序可以打乱,但是酱油必须先放。一般二两小面酱油10-15克,重庆小面建议用黄豆酱油;
4、鸡精、味精:有句俗话形容重庆人做菜:“火大油多,鸡精、味精起砣砣”,吃小面就是要舍得放鸡精、味精!当然很多人不喜欢就不放,但是适量放一点能增加小面的鲜味;
5、花椒面:小面用的花椒最好是选用四川茂文的花椒,香味纯正,不泛苦;
6、姜蒜水:老姜和大蒜切碎后用开水冲调得来的。老姜味道辛辣,但在重庆小面中不一定能够显示出这一特点,这两样东西多点少点无所谓,最好是蒜多姜少,用滚水冲调,冷却备用。
7、猪油、菜油:上好板油熬制而成。小面里面放点猪油,面条吃起来更爽滑,更香,怕胖的朋友可以选用熟菜油,一定要是菜油,色拉油没有香味的。熟菜油用量可多一点;
8、葱花:最好是火葱,够味,没有也可以小葱也行;
9、榨菜粒:我们一般都用涪陵榨菜,鲜香脆口;
10、芝麻酱:关于这一味调料,网上有很多争议,有得人甚至认为放了芝麻酱的重庆小面就不正宗了,其实不然,芝麻酱在重庆小面中起着两个作用:第一,增加香味,第二,让佐料变稠,用筷子夹面时佐料会附着在上面,吃着味道十足。
11、醋:说到醋,很多人的反应就是,重庆小面绝对不能放醋,并不是这样的,一般放一两滴醋,可以将调料和面条的鲜味提出来,让小面的口感更好,再说了,放一两滴你也根本吃不出来醋的酸味;
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