煮毛豆怎样才能是翠绿色的 如何煮毛豆保持翠绿色
1、毛豆放在淡盐水里面搓一下去掉表面的浮毛,揉搓均匀后再腌制10分钟左右,入锅之前减掉毛豆两端,这样不仅可以更好地入味,盐还能使叶绿素趋于稳定,阻碍其被高温破坏,从而不变色。这样做出来的毛豆,色泽翠绿不发黄。
2、香料和盐加水煮开,倒入毛豆,不盖锅盖,大火煮开后改中小火煮8分钟。注意:一次性加满足够的水,水开再下锅,不加锅盖,水保持沸腾,这样煮出来的毛豆口感好,颜色不发黄;中途加水的话,会让毛豆煮制的时间变长,从而导致毛豆中的叶绿素被破坏。
3、毛豆煮完之后,捞出晾凉,之后再倒回已经冷却的煮毛豆水,浸泡4-5小时入味,这样可使毛豆颜色不发黄!(不过味道觉得差不多可提前捞出)最后入冰箱冷藏或冰镇半小时,味道贼棒!
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