炒田螺怎么做才不腥 炒田螺如何做才不腥
1、需要食材:田螺,食盐,食用油,芋头,料酒,小米辣,生姜,大蒜,酱油,胡椒粉,鸡精,酸笋。
2、首先要把买回来的田螺,用清水给它冲洗干净,要把田螺多清洗几遍,直到清水变清为止时。
3、田螺清洗干净后,给它放到一旁备用。接着准备一个芋头,把芋头去皮后给它切块,再切成条状,最后切成一个个的小方块,并装入盘中备用。
4、接下来,准备一些辅料,先来准备一些大蒜,把大蒜切末备用。再准备一些生姜切丝备用,最后再来准备几个小米辣,切圈备用,再来准备一点点的酸笋,还有一点点紫苏叶,切丝备用。
5、接着起锅烧水,并把田螺冷水加入锅中,然后加入一些料酒,并开大火对田螺焯水几分钟时间,把田螺里面的脏东西给它煮出。田螺表面被煮出的那些白色浮沫,撇出扔掉,全是脏东西。田螺焯水时间不能太久,大概三分钟后,控水捞出,放到清水里面浸泡起来。
6、起锅热油,锅中加入多一点食用油,油温5成热后,把准备好的芋头,加入热油中给它炸熟,炸至表面微黄后,给它控油备用。接着锅中留底油,加入姜丝,蒜末,小米辣,还有一点点酸笋,给它炒出香味后,再加入田螺翻炒入味。
7、接着,要往锅中加入一些热水,如果有高汤的话,最好加入高汤。然后开大火,把锅中汤汁煮开后,再往锅中加入两勺鸡精,两勺盐,一点点胡椒粉,两勺酱油,一勺蚝油搅拌均匀调味。
8、最后准备一口砂锅,然后把田螺和汤汁,全部转入砂锅中,再加入炸好的芋头。搅拌均匀后,加入一点点紫苏叶,还有油果,并盖上盖子,让田螺在锅中焖上几分钟时间,等其完全闷入味以后,就可以出锅了。
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