如何鉴别味精的质量 如何辨别味精品质的好坏呢
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1、优质味精颗粒形状一致,色洁白有光泽,颗粒间呈散粒状态,稀释至1:100的比例,口尝仍感到有鲜味。劣质味精颗粒形状不统一,大小不一致,颜色发乌发黄,甚至颗粒成团结块,稀释至1:100的比例后,只能感到苦味、咸味或甜味,而无鲜味。
2、真味精呈白色结晶状,粉状均匀,假味精色泽异样,粉状不均匀。
3、真味精手感柔软,无粒状物触感,假味精摸上去粗糙,有明显的颗粒感。若含有生粉、小苏打,则感觉过分滑腻。
4、真味精有强烈的鲜味。如果咸味大于鲜味,表明掺人食盐;如有苦味,表明掺入氯化镁、硫酸镁;如有甜味,表明掺入白砂糖;难于溶化又有冷滑黏糊之感,表明掺了木薯粉或石膏粉。
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