饺子馅要放什么调料 饺子馅要放哪些调料
1、盐。盐是百味之王,缺了任何1种调料都可以,调饺子馅时唯独不能缺了盐。盐加多了饺子馅会咸,加少了味道太淡,这个常识大家都知道。调肉馅饺子时,要先加盐,再加水,最后再放油,按照这个顺序调肉馅,肉馅不仅容易吸水,而且味道鲜美。
2、白糖。白糖的甜味让人印象深刻,它在饺子馅里可有可无,有了白糖,可以让饺子馅的鲜味增加;不加白糖,饺子馅也可以吃,不象盐那样的必不可少。
3、酱油。酱油也可以叫老抽,味道醇香,有咸味,颜色发黑,饺子馅里加酱油,主要作用还是调色和增香。酱油主要是给肉馅上色,每500克肉馅加5克酱油即可,加多了不仅肉馅颜色太深,而且还会偏咸。调饺子馅时,每500克馅料加2克白糖,就可以达到提鲜的效果。加多了饺子馅有甜味,加少了达不到提鲜的效果。
4、十三香。适量加入,不让十三香的味道在饺子馅里占上风,起到调味增香的作用就行。每500克馅料加4克十三香,如果实在不喜欢,也可以减半加入。
5、鸡精、味精。鸡精味精的提鲜效果非常好,它虽然是合成的调料粉,但是它对人体无害,调饺子馅时适量加入,能让饺子馅的味道鲜美,起到锦上添花的效果。
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