如何识别食油中掺入了米汤 识别食油中掺入了米汤的方法
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1、看色泽:不论何种植物油,兑入白色的米汤,则油质失去了原有色泽,使其色泽变浅。夏季观察时,油和米汤分成两层。
2、看透明度:米汤是一种淀粉质的糊状体,缺乏透明度,一且兑入食油中,使油的纯度降低,折光率增大,透明度差。
3、闻气味:每一种纯质食油,都具有该油料的本身气味,如芝麻油有芝麻香味,豆油有豆腥味。兑入米汤的食油,闻之油的气味淡薄或消失。
4、热试:兑人米汤的食油,入锅加热后,会发出叭叭声。
5、化学鉴别方法:取油样5mL,置于试管中,加入碘试剂1~2滴,油样呈蓝色反应的,说明油中兑人了米汤。
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