做鱼怎么去腥味 做鱼如何去腥
1、想要去掉鱼腥味,就必须先去掉鱼鳞和黏液,绝大多数的鱼鳞腥味都很重,所以一定要刮干净,并且洗掉表面残余的黏液。
2、其次再去掉鱼腥线,鱼侧身前端切开,从中间就可以看到一根白线,一边轻轻拍打鱼身,一边抽出来。
3、再就是放料酒、醋、生姜可以有效去鱼腥味。料酒有促使鱼的蛋白质凝固的作用,鱼就不会形成鱼腥味,加醋则可以将鱼腥味变成无臭的盐类,至于放生姜,是因为两者具有很好的清除腥味能力,这也就是我们日常最常用的祛除鱼腥味的方法。
4、去除鱼的牙齿、鱼鳃和鱼血。这些部位也是有很多的鱼腥味的,所以请洗鱼的时候,要特别注意反复请洗,鱼血是腥味集中的地方,要注意用清水清洗干净。
5、可以用茶水泡洗鱼去除鱼腥味。茶叶当中的成分,具有吸收的作用,可以帮助祛除鱼腥味,做鱼时,可以将鱼放进温茶水中泡洗5到10分钟,这样可以将大部分鱼腥味祛除。
6、宰杀鱼之后,要及时用清水冲洗,不要让淤血在切口处凝结。鱼血也是很腥的,还有很多鱼腹内的黑膜一定要去掉,因为这层黑膜不但有浓重的腥味,还有一定苦味。
7、用一些食盐和一些水搅拌在一起,将活鱼泡在盐水中,盐水可通过鱼鳃浸入血液,1小时之后,腥味就可以去除,如果是死鱼,也可放在盐水中浸泡2小时,也是能去掉腥味的。
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