如何腌菜才能脆嫩 怎样腌菜才比较脆嫩呢
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1、在腌菜时,只要按照菜的重量加入0.1%左右的碱,就可以使腌出来的咸菜颜色鲜绿。
2、如果在腌菜时加入0.5%的石灰,这样就可以使腌出来的菜又脆又嫩。
3、但有一点请注意,放石灰时不能过量,否则吃起来会坚韧不脆。
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