绿豆馅饼的做法大全 绿豆馅饼怎么做
1、做法一。原料:水皮、中筋面粉200克、温水90克、蔗糖20克。油皮:中筋面粉160克、猪油80克。馅料:50克干绿豆、50克白糖,50克熟面粉。份量:20个。做法:先做馅料,绿豆浸泡上一夜。放入高压锅中,加入水,高出绿豆表面1厘米左右,盖上锅盖,20分钟后,焖10分钟,待气排完。其间,可以炒面粉,小火把面粉炒得微黄,就成了熟面粉了。取出绿豆,如果有多出的水,倒掉水,不用过滤。加入糖,趁热拌匀。再加入熟面粉。拌均匀,成绿豆团,冷藏待用。先做水皮,把水皮材料混合成光滑面团,多抓搓,让其有韧性。再做油皮。面粉+油,抓成团。油皮多搓揉,使其颜色变浅。做好的水皮和油皮,两种皮都需要多搓揉,分别用保鲜袋装起来,静置半小小时,再搓揉至光滑。把水皮、油皮、馅分小剂,水皮17克一剂、油皮12克一剂、馅12克一剂。取一水皮,包住一油皮,封口。擀成长椭圆形。从上面往下面卷。将卷起来的面卷90度转向。继续擀成长椭圆形,再卷起来。再稍擀开一下,大概成圆形,放入馅。包起来,封口向下,略压扁一点。放入烤箱。烤箱预热185度,中层,22分钟。因饼的大小和烤箱温度有差异,时间可能不一定都是22分钟,注意表层微微有点发黄即可。
2、做法二。原料:油皮:低粉300克,花生油70克,糖10克,酵母3克,鲜牛奶15克,鸡蛋1个,水90克(要用温水45度左右)。油酥:低粉180克,花生油90克。绿豆馅1500克,绿豆馅和绿豆酥比例2:1,这样皮薄馅大更加香酥。做法:制作油皮:先将花生油、鲜牛奶、鸡蛋、糖和水混合均匀,然后加入面粉中活均匀,并揉制充分让其有足够韧性。制作油酥:将低粉和花生油活均匀。将做好的油皮和油酥覆盖保鲜膜或湿布,饧面30-40分钟。用饧好的油皮包住油酥,均匀擀开使油酥均匀分布在油皮中间。然后像叠被子一样叠起并再次均匀擀开。从长侧紧密卷起,搓至拇指粗细方可,最后用刀切成拇指长短的剂子待用。将剂子用力压薄,包入绿豆馅,收口捏合,并使其面皮均匀分布在绿豆陷周围;封口向下放中坯稍整形。将烤盘刷花生油预热排入烤盘,最后饧发15分钟。烤箱260度预热,中层10分钟后,翻锅(就是将绿豆酥的底和顶反转,这样有利于烤制均匀)再烤制5分钟后待表层微微有点发黄,出炉稍凉即可食用。
3、做法三。油皮:低粉300克,黄油(可用色拉油替代,但酥香的口感稍逊)70克,糖40克,盐3克,奶粉15克, 鸡蛋1个,水100克。油酥:低粉180克,猪油90克,绿豆馅300克。做法:要做两个面团油皮和油酥。制作油皮:将面粉和糖混合均匀,中央开窝,加入猪油和水,先将猪油和水混合均匀,然后将面粉一点点拨入,揉成均匀的面团;制作油酥:将低粉和猪油拌合成团;将做好的油皮和油酥面团覆盖保鲜膜或湿布,饧面30分钟;用饧好的油皮包住油酥,收口朝下均匀擀开成长方形,左右分别折向中央,再对折,形成“四折”,盖上湿布饧发10分钟;取出,重复四折的动作,盖上湿布饧发10分钟;取出,再擀薄擀开,从长边一端开始紧密卷起,均匀分切7等份,盖上湿布再饧发20分钟;将面剂子轻轻擀开擀薄,包入绿豆馅,收口捏合,将多余面皮去除不要;将生坯稍整形后,排入烤盘,最后饧发15分钟,刷蛋黄液;烤箱190度预热,中层25分钟后,即可食用。
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