排骨有几种做法 排骨有多少种做法
1、排骨有很多种做法,无法穷尽,常见的有蒸排骨、炖排骨、炸排骨。
2、蒸排骨。【材料】排骨500克,酱油30克,蚝油20克,盐2克,黄酒30克,鲜姜1块,大葱1段,干辣椒2个,黑胡椒少许,淀粉30克,香葱1棵,小米辣1个。做法:排骨泡凉水10分钟,将排骨中的血水排净;鲜姜切丝、大葱切丝、放入酱油、蚝油、黄酒、盐、干辣椒段、黑胡椒粒入排骨盆中,用筷子翻拌均匀,腌至少半小时,充分入味;将腌制好的排骨放入大盘中,如果能吃姜,把姜丝也一同放入,腌排骨的汤汁也一同倒入,再舀2小勺淀粉,能更好的将肉汁锁住,吃起来肉嫩;将排骨与淀粉充分拌匀,不要太厚,有薄薄一层即可;把排骨摆盘,看上去更漂亮些;将排骨盘放入冷水锅,定时25分钟,看排骨块的大小、肉薄厚程度、所选用的猪的老嫩来调整时间;出锅后喷喷香,撒上香葱末增色添香,红色小米辣圈点缀其中,也愈发诱人。
3、排骨冬瓜百合汤。【材料】排骨500克,冬瓜500克,干百合1小碗,鲜姜2片,盐少许,水适量。做法:排骨剁小块,洗去残渣,清洗干净;焯水去掉杂质,煲出来的汤会非常清澈;排骨入炖锅中,加适量的热水,中途尽量不加水了,如果确实需要加,也要加热水,防止排骨肉受冷紧缩而不烂;加两片姜去腥;选择炖汤的程序,2小时,也可以根据喜欢的口感调整时间;排骨快煲好时,将冬瓜洗净,去籽,带皮切块;干百合需提前洗净泡软备用;出锅前15分钟左右时,将冬瓜块倒入汤中;再将泡好的百合干倒入汤中,15分钟后出锅,根据口味撒盐。
4、橙汁排骨。【材料】肋排800克,油少许,姜1块,八角1颗,橙子2个,酱油少许,料酒少许,盐适量,白糖1大勺,水适量。做法:肋排切成大小均匀的块,清洗干净;入凉水锅中煮开,焯水1分钟;炒锅中倒少许油,将肋排入锅中,小火翻炒两面略焦黄;倒入料酒、少许酱油、撒入姜片、1颗八角,翻炒几下后加入适量的热水,盖盖慢慢焖炖约20分钟;将橙子汁挤出备用;汤汁收得差不多了,肉也很烂乎了,将橙汁倒入锅中;再撒少许盐、一勺白糖,翻炒2分钟,出锅。
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