香辣鸡怎么做才好吃 香辣鸡做法
1、准备1整只鸡,1汤匙盐,腌料:1杯酪乳,1/4杯腌卤水,2汤匙辣酱,1个大鸡蛋,面粉:2杯通用面粉,2茶匙细食盐,酱:1/4杯黄油,1/4杯猪油,2汤匙辣椒,1汤匙红糖,1茶匙辣椒粉,1/2茶匙大蒜粉,1/2茶匙盐,1/2茶匙磨碎的黑胡椒,1杯植物油。
2、.整鸡放到清水中清洗干净,沥干水,放到砧板上剁去脖子和屁股,然后剁成8块,用1汤匙盐把鸡肉涂抹均匀放到碗里,盖上保鲜膜,放到冰箱冷藏一夜,腌制充分。
3、下面做腌料:鸡蛋磕入碗中,依次加入酪乳、腌盐水、辣酱搅拌均匀。把腌料倒在鸡肉上,搅拌,确保每一块鸡肉都涂抹到腌料,用保鲜膜包上继续放到冰箱里腌2到4小时。
4、把面粉和盐放到浅盘子里充分混合,将鸡肉从腌料中取出,用厨房纸吸去鸡肉多余的水分,腌料留着备用。鸡肉放入面粉中,滚一滚,直到完全粘上面粉,然后将鸡肉继续放回腌料中,用腌料再涂抹一次;将鸡肉从腌料中取出,让多余的水滴回到碗里,再把鸡肉涂上面粉,放在架子上。然后把所有的鸡肉片都处理完成,静置大约15分钟,让涂层干燥一点。
5、把黄油和猪油放在一个大锅里,高火加热,加入辣椒,红糖,辣椒粉,大蒜粉,食盐和黑胡椒,搅拌,直到油脂融化。关火,并使酱汁保持温暖。
6、在铁锅中加入约1/3的植物油。用中高火把油加热到170摄氏度,小心地将鸡肉皮面朝下放入热油中炸,油温保持在160摄氏度,或根据需要调节热量,每面炸约8至10分钟,即时读数温度计读数为70摄氏度。
7、把炸好的鸡块放到架子上沥干油,两边用刷子刷上酱汁。稍微凉一下,就可以吃了。
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