如何识别公母猪肉 公母猪肉怎么分辨
1、公猪肉:皮硬厚而白,切面发干,两肩胛部皮呈棕色,角质化,发硬;皮肤与皮下脂肪界线不清,切开下腹皮下脂肪,可见到明显的网络状毛细血管;毛孔粗而稀,肌肉发红,肌纤维粗,无光泽,有一种特殊腥臊气味。
2、母猪皮粗而厚,显黄色(能用漂白粉刷掉),毛孔深而大,毛根呈丛生“小”字形,背脊上尤其明显。因此,母猪皮常被卖主剥去,冒充无皮肉出售。而肥猪肉则皮薄、细白,毛孔浅而小。
3、母猪的奶头长、粗大、较硬,故常被削掉。
4、母猪的脂肪组织色黄、干涩,用力捏搓时,好像带有砂粒一样,并与肌肉分离;而肥猪肉的脂肪则密而细嫩、色白。
5、母猪瘦肉条纹粗糙,呈暗红色;而肥猪瘦肉纹细短清晰,呈水红色,水灵细嫩。
6、母猪的排骨弯曲度大,背脊骨筋突出,显黄色,骨头特粗。
7、母猪的骨髓呈污红色,且有黄色油样液体渗出;肥猪的骨髓中则无黄色油样液体。
8、母猪的肚子比肥猪肚子要大一到两倍,外面显得干涩,不像肥猪肚子那样外面有一层很滑的粘膜。
9、母猪头比较大,嘴巴长,嘴两边有较长的獠牙,猪蹄粗大且磨得扁平。
10、母猪肉很老,不易煮烂。
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