如何挑选好的鸡精 怎样选购质量好的鸡精呢
1、看颜色。好鸡精颜色呈淡黄色,主要以胡萝卜素等天然食物上色。不好的鸡精颜色金黃,主要以日落黄等色素上色。
2、溶于水。好鸡精,溶于水后,可以看到细小的精肉粉悬浮于溶液中。不好的鸡精颜色偏透明状,或者浑浊。透明是因为这些鸡精主要以化学原料合成,不含营养。浑浊则有可能是因填充物中淀粉含量过高。
3、尝味道。好的鸡精,直接用口尝就可以尝到不同层次的鲜味,好鸡精中会含有鸡肉粉或鲜鸡肉等肉类,所以还能尝出浓郁的肉香味,而不好的鸡精只能尝出咸味和淀粉,鲜味低,鸡肉味淡有的甚至没有。
4、看保鲜时间。用沸水煮,好的鸡精,在高温下依然能保持很长时间的鲜度,一般在4-8小时,甚至更长。不好的鸡精,在高温条件下会逐渐淡化成味精的味道,而且保鲜时间也会逐渐变短。
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