用平底锅做蛋糕的方法 如何用平底锅做蛋糕
1、【所需食材】鸡蛋2个,牛奶40g,白砂糖35g,面粉45g,玉米油10g,可可粉适量。
2、将蛋白和蛋黄分离,盛放蛋白的容器一定要无油无水,且不能混进蛋黄。
3、在蛋黄中放入10g白砂糖和牛奶,搅拌均匀,加入玉米油,搅拌至完全乳化。
4、筛入面粉和可可粉,用之字法搅拌至没有干粉颗粒,用之字法的目的是防止面粉起筋,这样做出来的蛋糕口感好组织也好。
5、在蛋白中加入剩余的25g白砂糖,用电动打蛋器将蛋白打发至硬性状态,提起打蛋器蛋白呈直立的小尖角状态即可。
6、取三分之一蛋白放入面糊中,用翻拌手法混合均匀。
7、混合好后倒回到剩余的蛋白里,用相同的手法混合均匀。
8、将做好的蛋糕糊装进裱花袋里。
9、平底锅刷少许的油,把蛋糕糊挤到平底锅里。
10、一面煎好后翻面继续煎。煎的时候一直用中小火,如果火力太大可以先将火关掉。两面都煎至变色的时候盖上锅盖,将蛋糕的边缘焖熟,焖的时候可以不开火或者选择小火,摸着边缘的地方不粘手了就是煎好了。
11、出锅后撒点糖粉就可以吃了,非常软。
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