香料什么时候放 香料一般投放的时间介绍
1、大多数人卤肉都喜欢用整块的香料,而卤肉中用到的香料一般都有十多种或者二十多种。各种香料大小,体积不等,其投放在卤水中的出香速度也有所不同,如八角,草果,肉蔻等较大块的香料,投放在卤水中出香的速度相对较慢,一般要煮制20分钟后才开始真正出香味;而像香茅草、小茴香、灵草、甘松一类香料,投放在卤水中,两分钟即可开始出香味,这样就造成各种香料出香速度不一致。
2、当我们在卤制一些时间较短的食材时就会出现偏味的现象,如鸡爪,鸡翅,鸭脚等,一般卤制时间在10-20分钟不等,可能大块香料的香味都还没开始散发出来,食材都到了出锅时间,这时候就会出现偏味的情况,如香茅草,灵草等味道偏重。尤其是新换的香料包,这种情况尤为突出。
3、所以,在卤制食材时,最好将大块的香料挑出来先下锅,用小火先熬制20分钟,再将小块的香料下锅,然后开始卤制食材。以这种下料方式来避免卤肉偏味的现象发生。
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