猪蹄怎么卤 猪蹄怎么卤呢
1、用料:猪蹄2只、冰糖10粒、(花椒、八角、桂皮、香叶)适量,(白芷、草果、肉蔻、陈皮)适量,芝麻酱、腐乳汁各1勺,翠宏蘸料3g装一袋,蒜姜适量,生抽小饭碗的半碗。
2、猪蹄沿着骨缝切开,一个猪蹄可以切六块。凉水下锅,加入少许料酒几片姜焯。
3、猪蹄煮至变色出血沫以后,捞出过两遍凉水,洗净沥水。
4、准备葱一段、冰糖10粒,姜蒜片、八角一两颗、花椒一小把、桂皮一段、香叶两三片、肉蔻一颗、草果两颗、白芷两片、陈皮一小把。肉蔻陈皮草果白芷这种不太常用的调料,可以去干调店每种称一两,或者去水果店买。
5、除去大葱和冰糖,把调料表里的全部放入装进纱布袋里,没有纱布袋的可以像我一样,把洁面巾洗一下,把调料包起来。
6、锅内加一汤勺热水,下入冰糖炒糖色。先大火炒。
7、等到冰糖炒碎了,稍微有一点点黄色的时候,调成中火。
8、炒到冒泡,红褐色,有点冒烟的时候就可以下猪蹄了。
9、下入猪蹄翻炒至上色,炒猪蹄的时候调回大火。
10、炒到猪蹄炒干有点微焦,倒入一罐啤酒,如果不够没过猪蹄,就再加一碗热水。保证汤要没过猪蹄。
11、加入大概半碗生抽、大葱段和卤料包,一直保持大火煮,加入两三抖白胡椒粉,加入一勺腐乳汁和芝麻酱。
12、倒入翠宏蘸料,充分搅拌,大火煮两分钟。
13、煮两分钟以后,把大葱捞出扔掉,一直在里面煮着会有葱臭味。这里尝一下咸淡,不够的话加一点盐和鸡精,要比家里炖肉的时候再多一点盐。
14、倒入高压锅,根据自家的压力锅选择合适的压力和时间就可以了。我家的压力锅是选择的排骨档压力40分钟,根据自家的锅调整。压好就可以吃了。
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