萝卜丸子怎么做才酥脆 萝卜丸子酥脆的做法
1、食材:白萝卜,红萝卜,馒头,鸡蛋,香菜。
2、将准备好的食材清洗干净,先将白萝卜去头去尾,擦成细丝,倒入盆里,加入2勺食用盐,将萝卜丝拌匀,搅拌均匀之后放一旁杀一下水分,这样既能去除萝卜的辛辣味,同时还能防止萝卜出水导致口感不好,红萝卜擦成丝备用。
3、准备一个干净无水的盆,将准备好的馒头外皮揭掉,将馒头搓成碎末备用,馒头建议选择使用比较干的馒头,这样更加容易搓成碎末,太硬或者是太软的馒头都不易搓成碎末,在萝卜中放馒头碎末能让炸的丸子更加暄软蓬松。
4、将杀好水的萝卜挤干多余的水分,放在案板上切碎一些,红萝卜也剁碎一些,盛入盆中,放入搓好的馒头碎;香菜切成末放入萝卜中。
5、在盆里打入2个鸡蛋,然后放一勺十三香,2勺盐,再放点生抽,蚝油,将萝卜馅充分搅拌均匀,放入一勺淀粉,再放一勺等量面粉,再给它搅拌均匀,搅拌成比较稠的面糊,用虎口可以挤出丸子的形状即可。
6、锅里倒入油,将油大火烧至5成热左右,放入筷子冒气泡就可以了,改小火开始放丸子,左手拿面糊,用手的虎口处挤出丸子,再用勺子舀出圆形的丸子放入油锅中,如果勺子沾面糊的话,可以用勺子多沾几下清水,丸子全部放入油锅后改中小火慢炸,先不要急着翻动,等丸子飘起来,全部定型之后再翻动一下丸子,炸的过程中也要不时翻动一下,让丸子均匀受热,将丸子炸至表皮微黄就可以捞出来控油晾凉,如果喜欢吃焦脆的可以再复炸一遍,复炸的丸子更加的焦脆好吃。
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