如何判断面粉新鲜 判断面粉新鲜的方法
1、看面粉的色泽,面粉的色泽是确定面粉等级的依据。等级高的面粉,色泽洁白细腻、无杂色、无麸星;而且等级低的面粉则次之。色泽呈乳脂色或者淡黄色则是硬质小麦搭配多的缘故,其面筋质的含量一般较高。
2、好的面粉气味有麦香感,而经过高温或储藏过久的面粉由于粮食陈化,会出现异味。口感发黏。嗅觉敏感这可取少量面粉直接闻其味道鉴别优质;嗅觉欠佳者可将面粉加入热水后搅拌闻气味,如果闻到的是稻草、麦香的味道,说明面粉加工时间长、质量较好、未加入过多的添加剂。如果闻到的是强烈的尘土味,肯定是陈面或添加了过多的超标物质。
3、手捏一点干面粉放在嘴里面,如果有牙碜现象,说明面粉含沙量高;如果味道发酸,判断面粉酸度高。做成熟食品尝,正常面粉制成熟食后品尝有淀粉的“回香味”,口感细腻。如口感牙碜,说明面粉含沙量高。
4、手抓一把面粉稍用劲捏,若面粉呈粉末状、无颗粒感,手捏后松开随之散开不结块,可以判断面粉水分含量适中。若手捏后,易成团、结块、发黏,则可判断面粉含水分高,与高温天气,易发热、发霉变质。好面粉手捻时也绵软,感觉过分光滑则有问题。
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