鸡蛋太久了怎么保鲜 鸡蛋太久如何保鲜
1、买回来的鸡蛋千万不要用水洗,以免细菌侵入。正确的方法是将鸡蛋装入干燥洁净的食品袋内,然后放入冰箱存放。蛋壳上有枯草杆菌、假芽孢菌、大肠杆菌等细菌,这些细菌在低温下也能生长繁殖,如果将鸡蛋直接放入冰箱,会影响冰箱内其他食物的卫生安全。
2、鸡蛋存放的方向很关键。要大头朝上,直立堆码,不能横放。鲜鸡蛋的蛋白浓稠,能将蛋黄固定在蛋白的中央。鸡蛋放久了,蛋白中的黏液素在蛋白酶的作用下,会慢慢脱去一部分水分,失去固定蛋黄的作用。如果鸡蛋横放,由于蛋黄比重比蛋白轻,蛋黄就会上浮,靠近蛋壳,变成贴蛋或靠黄蛋,煮时容易散黄。
3、不要与某些食物一同存放。葱、姜、辣椒等散发的强烈气味会通过蛋壳上的气孔渗入鸡蛋中,加速鸡蛋变质。而鸡蛋与鱼类、韭菜、芹菜等气味浓重的食物并放时,鸡蛋会吸走这些气味,不管是煮还是煎,气味都不会散去,因此保存时要特别注意。
4、从冰箱中取出的鸡蛋要尽快食用,不能久置或再次冷藏。鸡蛋取出后在室温下会回温,表面会有水分,这些小水滴中的细菌会很快透过蛋壳深入蛋液内层,所以这个时候的鸡蛋已不能保质,要马上食用。
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