如何鉴别酱油的真假 怎样鉴别酱油的真假
1、从酱油颜色辨别。真正酿造的酱油,颜色偏红,亮,而且有光泽,透明,如果你在灯光下看不到这些现象,可以判定为假酱油。
2、酱油是否挂壁。轻轻摇一下瓶子里的酱油,看一下是不是在瓶子上有挂酱油。如果是薄薄一层,而且有粘挂现象则为好;如果流动性非常好,则为劣质酱油。
3、是否有酱香气。酿造的酱油具有浓郁的酱香气;没有其他异味,调和酱油具有酱香味,但也有焦糖味;勾兑的酱油几乎闻不出香味。
4、是否有泡沫。因为氨基酸能起到表面活性剂的作用,一旦摇晃,就能产生气泡,酿造酱油中含有氨基酸成分高,摇晃后泡沫丰富,而勾兑酱油中不含这个成分,摇晃不容易起泡。
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