红薯糖制作全过程的做法 红薯糖制作过程介绍
1、用料:红薯1000克、花生500克、油100克、麦芽糖500克、木薯粉160克、水适量。
2、花生用炒锅炒香后去皮,放在手心搓揉开,让他变成两半备用。
3、红薯连皮洗干净后,放入蒸锅蒸熟,稍微放凉,放入破壁机里,木薯淀粉加入两倍水稀释后倒入破壁机中。木薯淀粉的加水量不用太纠结,多放点水,破壁机工作会更顺畅,后面还要经过进一步炒制,水多点,稍微多炒点时间就行了。
4、用果汁键,将红薯打成泥。倒出来备用,馅料越干,炒制就越快。
5、锅里倒入油,加热后将红薯泥倒入锅中,中火不停地翻炒,红薯泥吸收了油后,将白糖和麦芽糖倒入红薯泥中,继续炒。
6、加入了麦芽糖后,红薯泥会变的很稀,不要着急,这时候可以将火转大一点,能加快水分蒸发得速度。因为红薯泥已经充分吸收了油脂,所以不会粘锅。
7、一直炒一直炒,直到红薯抱团,不沾硅胶铲,一定要炒硬,如果红薯团太软的话,吃起来会很黏,而且还会让里面的花生吸收水分变潮,炒好的红薯团。
8、花生稍微搓开,让他们尽量都是半个半个的,倒入红薯泥中。用硅胶铲将它们充分炒匀,花生均匀地被红薯面团包裹着,不掉落就可以了。
9、烤盘里放油纸,油纸稍微长一点,底下垫半张,上面也要留出一样的长度,红薯花生糕放在油纸上,用刮板按平整。
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