最简单的主菜做法 3种家常主菜的做法步骤
1、回锅肉
(1)主料:五花肉200克,青蒜2棵。
(2)辅料:花椒20粒左右,姜片7、8片,豆瓣酱2大勺,料酒2大勺,白糖1大勺,盐1小勺,生抽1大勺。
(3)先将肉入冷水锅,放入姜片,到一大勺料酒,大火将水烧开,然后转中火,煮半小时左右。
(4)等到用筷子戳进去能扎得透,且没有血水流出,即可关火。
(5)将煮好的肉晾凉,切成薄片,这里是考验刀工的地方啦,太薄了,一炒就碎,太厚了,炒不出灯盏窝儿。(可以放到冷冻室里急冻个五分钟,这样比较好切)
(6)将青蒜斜刀切成寸长段。
(7)炒锅倒油,大火将锅烧热,将切好的肉片下锅,翻炒至肉片卷曲,肥肉透明最好,这样猪肉的油都被炒出来了,吃起来不腻。
(8)然后把肉推动锅的一边,倒入花椒粒,豆瓣酱翻炒,等看到油的颜色变红,就可以把肉扒拉过来炒匀了。
(9)倒入青蒜,料酒、盐、糖、生抽,翻炒均匀即可。
2、红烧排骨
(1)原料:排骨400克;
(2)调料:姜片5克、葱花3克、桂皮4克、八角2颗、草菇老抽1大匙、花雕酒1大匙。
(3)锅内放水烧开,放入斩件排骨氽烫至出血水,捞起洗净后沥净水备用。
(4)锅内放油,烧至六成热时爆香姜片,放入排骨煸炒到金黄微焦。
(5)依次放入1汤匙花雕酒、2汤勺草菇老抽、1勺生抽、1汤勺白糖,炒匀,放入八角、桂皮,再倒入能没过排骨的开水,调中火焖15分钟,放入盐炒匀。
(6)开大火收汁,收到汤汁将干时,出锅摆盘撒上葱花即可。
3、可乐鸡翅
(1)材料:8只鸡翅、1小勺味精、1瓶可乐、1/4杯酱油、1大匙糖、葱2根切段、几个干辣椒、1小勺料酒。
(2)做法:除鸡翅外,所有材料混合成腌料。鸡翅切成两半,浸入腌料中,腌40分钟左右。腌好的鸡翅入热油锅过油,至外皮金黄即可起锅。炸好的鸡翅加腌料,置另一锅用大火煮至滚后,转小火再煮约半小时即可。
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