鸡豆花的做法 鸡豆花的做法介绍
1、鸡豆花的原料:鸡脯肉、鸡蛋清、豌豆粉、菜心、高汤。
2、取一块母鸡的鸡脯肉,用刀背锤茸,锤茸以后挑去筋,筋必须要去得彻底。我在锤茸以后,还用肉锤锤拍多次,以让鸡脯肉变得更细更茸。注意看图片,那层白颜色的便是筋膜。
3、将锤成茸的鸡脯肉放到碗里,加少量清水把鸡肉茸划散搅匀,然后加一个鸡蛋清、三小匙豌豆粉(这是一块鸡脯肉的量)、盐,一起用力搅散搅匀。
4、把菜心在滚水里过一下捞起来备用。
5、锅里盛清水,水开以后,把调好的鸡脯肉放到锅里,水开以后把火关到最小,煨10分钟左右,就可以起锅了。碗里注入高汤,把鸡豆花盛进去,加上菜心,即成。
6、起锅以后的鸡豆花,外表同豆花完全一样的,但是比豆花更加鲜美,可以直接吃,可以蘸酱油吃,也可以蘸好吃的蘸水吃。老少咸宜。
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