驴蹄子怎么做又脆又好吃 醇香酱驴蹄的做法
1、首先要挑选驴蹄。挑选出的驴蹄最好是挑选两三岁小驴的蹄子。我们将驴蹄挑选好之后,接下来用清水将驴蹄的表面污垢与血渍都清洗干净。
2、将驴蹄清洗干净之后,使用火枪把整个驴蹄表面上的毛都处理干净,这一步我们称之为燎毛。而燎毛的过程很简单,就是用火枪将驴蹄的表面烧成浅黄色之后,再燎去残留的余毛。然后,用刀子刮掉留在表层的油渍与黑皮,最后别忘了彻底再用清水清洗一遍整个驴蹄。
3、清洗完之后,将驴蹄放进冰箱速冻大约4个小时,这样便于冻实后进行切割成段,4小时之后再将冻实的驴蹄取出,不过在进行切割之前一定要将驴蹄卡紧,防止锯齿将驴蹄打飞。固定好马上用电锯切割成寸段,随即一起放入沸水中,焯水大概30分钟,然后捞出。接下来,就正式开始制作酱驴蹄了。
4、在正式制作时,使用的调料需要掌握好比例:一般5kg的驴蹄,需要配比:盐100g,葱段10g、蒜瓣10g,花椒5g,姜块12g。
5、先把料包放入锅中,倒入老汤直到老汤把整锅驴蹄没过为准,随即盖上锅盖。用大火进行烧开,25分钟之后,再改用文火煮4小时左右,时间到后我们把驴蹄捞出就可以端上桌食用了。
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