最正宗的雪绵豆沙的制作方法 蓬松香甜雪绵豆沙正宗做法步骤
2、红豆馅搓成圆球,外面裹一层淀粉备用,准备一只无油无水的盆和电动打蛋器,打蛋器低速将蛋清打发至硬性发泡,就是提起打蛋器时蛋清糊会出现直立的尖角,倒扣装有蛋清糊的盆,蛋清不会掉下来。
3、准备30克的淀粉,加入打发好的蛋清糊中,用翻拌的方法拌匀。注意一定要是从下往上的翻拌,不能画圈搅拌,画圈搅拌会让蛋清糊会消泡,影响成品效果。
4、做好以上的准备工作就可以起锅烧油了。另取两只勺子,用其中的一只先蒯一平勺蛋清糊,然后取一块揉好的豆沙馅放在中间,再用另外的一只勺子蒯一勺蛋清糊,覆盖在豆沙馅上,然后用勺子做最后的整形,待油温五成热,用空勺推动另一只勺子里的雪绵豆沙球入锅炸。全程小火低温慢炸,一般豆沙内馅都不会特别均匀,会出现一头比较沉的状况,这时候就需要用筷子夹着雪绵豆沙球炸颜色比较浅的那一面,这样才能上色均匀。
5、炸好的雪绵豆沙球在出锅之后会出现回缩,不要担心,这是正常现象,并不会影响口感。炸好的雪绵豆沙撒上白糖就可以上桌了。
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