核桃肉的正宗制作方法 特色美味凉拌核桃肉正宗做法
1、准备一块猪肉,正宗的核桃肉的猪肉用的都是猪头肉,先把猪头肉焯一下水。之后用凉水冲一下放一边备用。清洗好的猪头肉下入汤锅,用普通铁锅烧开之后用小火炖40分钟,高压锅的话就是上气之后用小火压五分钟即可。猪头肉煮烂后,趁热取肉。
2、准备做核桃肉的香料,八角,山奈,香叶,桂皮丁香,干辣椒,干花椒,陈皮,小茴香,砂仁一颗,当归片一片。锅内下入少许的盐,然后下入准备好的香料,用小火一起把它们炒一下。
3、炒制香料味非常浓郁的时候加入刚刚煮核桃肉的汤,然后下入一点姜片,小葱,耗油,老抽,一颗冰糖,之后继续转入汤锅中,把刚刚取出来的核桃肉给它放进去,卤制,盖上盖子用最小火卤20分钟,关火先把它捞出晾凉。
4、冷却切成片即可,加入一点蒜末、葱花和芹菜,再来一点熟的白芝麻,花椒粉和酱油少许,香油两滴,花椒油两滴,放一点点醋,鸡粉少许,最后来一勺四川特色的香辣红油,然后用筷子把它拌匀,装盘即可非常香,最后放上一片芹菜叶子,点缀一下即可,非常美味的一道凉拌核桃肉就已经做好了。
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