为什么白灼不用挑虾线 做白灼虾要注意这4个细节
1、如果是白灼或清蒸,虾线就会很明显影响口感;口味较重的做法,比如爆炒或油炸,麻辣等口味,不挑虾线口感也不会受太大影响。第一个细节:浸泡,这一步非常的关键,如果没有这一步的话,煮出来的大虾会很腥,味道会受到影响。这一步就是浸泡了,大家把大虾洗干净之后,一定要把它先放到淡盐水当中,浸泡大约15分钟,时间到了之后,才能把大虾取出,最后控干水分备用。
2、第二个细节:挑虾线,很多人在煮大虾之前,都会把虾线挑去。如果是炒虾或者是用其它方法做虾的话,这么做确实会提升大虾的口感。但是白灼虾不需要这一步,白灼虾的食材本身就很干净,再经过热水煮,大虾会变得更加干净,所以,不挑虾线也是可以的。挑了虾线反而会影响大虾的口感,毕竟,想挑虾线的话,要把大虾的外壳给剪开。
3、第三个细节:煮虾,在煮虾的时候,也有一个细节要注意,那就是往锅中放大虾的时机了。很多人在煮大虾的时候,都会把冷水和大虾一起放到锅中去煮,殊不知,这样根本没办法把大虾的鲜味给煮出来,这就有点浪费食材了。大家一定要把煮水,等到水沸腾了之后,再把大虾放到锅中去煮。注意了,一般情况下,大虾只需要煮三五分钟即可,时间到了后,大家要立刻把大虾从锅中取出,放到冷水当中冰镇一下,这一细节处理好的话,大虾的肉质会更加鲜嫩可口!
4、第四个细节:酱料,吃白灼虾当然需要酱料了,有的人总是会弄很多酱料。说实话,我们吃白灼虾,吃的就是它的鲜,吃的就是它的嫩。复杂的酱料会破坏白灼虾的鲜嫩,反而不好。所以说,大家只准备一碗米醋就可以了,有了醋的帮助,大虾会变得更鲜更好吃!
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