牛肉怎么炒又嫩又好吃
炒牛肉嫩又好吃的关键是选用合适的牛肉部位和炒制技巧。以下是一种常见的炒牛肉的方法:
材料:
- 250克鲜嫩牛肉(可以选择里脊肉、牛腩或牛腱肉)
- 适量葱姜蒜(切碎)
- 适量料酒
- 适量生抽、老抽
- 适量盐、糖
- 适量鸡精或味精
- 适量淀粉
- 适量食用油
步骤:
1. 将牛肉切成薄片,宽度约为2-3毫米,用刀背拍打一下,使其更嫩。
2. 将切好的牛肉片放入碗中,加入料酒,适量生抽和少许盐,用手搅拌均匀,腌制10-15分钟。
3. 热锅冷油,加入葱姜蒜炒香。
4. 将腌制好的牛肉片加入锅中,用大火快速翻炒,使其变色。翻炒时间不宜太长,以免牛肉变老。
5. 加入适量的生抽、老抽和少许糖,继续翻炒均匀。
6. 在牛肉上撒上少许水,让牛肉保持嫩滑。
7. 最后加入适量的淀粉,炒匀,使牛肉片裹上一层薄薄的粉浆,使其更嫩滑。可以根据个人口味再加入适量的鸡精或味精提鲜。
8. 关火,将炒好的牛肉装盘即可。
炒牛肉的关键是火候和时间掌握,快火翻炒可以保持牛肉的嫩滑,并且尽量不要炒过久,以免牛肉变老。此外,腌制牛肉片能增加其鲜嫩程度,撒水和加淀粉也能保持牛肉的嫩滑口感。根据个人口味的喜好可以适量调整调料的使用量。
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