武夷岩茶制作流程
武夷岩茶是中国著名的名茶之一,它的制作过程包括以下几个步骤:
1. 采摘原料:武夷岩茶产地的农民在春、夏、秋三季采摘原料,即用于制作岩茶的鲜叶,对采摘时机要求极其严格。
2. 杀青:新鲜采摘回来的鲜叶要经过杀青处理,这个过程就是在高温下使鲜叶受热、变色,并且切断茶叶的细胞内酶活性,避免其代谢、变质。
3. 揉捻:杀青后的茶叶要进行揉捻,这个步骤可以让茶叶形成不同的形态和香味,同时也能让茶汁更好地浸透到茶叶中去。
4. 发酵:揉捻过程结束后,茶叶会进入发酵的过程,此时茶叶内的单宁酸等物质会发生氧化反应,让茶叶变成岩茶的特有味道。
5. 烘干:发酵的过程结束后,将茶叶进行烘干,这个过程可以使茶叶中的水分蒸发,速效性和储存性均得到很大提高。岩茶制作的关键在于此步骤,需要在特定的温度和湿度条件下进行烘干,稍有差错都有可能导致茶叶的质量下降。
6. 调味:烘干后的岩茶适当冷却后,需要进行调味,包括挑剔茶茶叶的杂质、混杂、碾、罗、拣、筛、配、晾、砖制等工序。
7. 贮藏:调味后的岩茶需要进行贮藏,以便其继续发酵和陈化,让其口感更佳。
以上就是制作武夷岩茶的流程,这一过程需要十分专业的技术和严谨的操作。
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